こんな美味しいスペイン料理は初めてだった。
久しぶりだから？

それだけではない。
何か、枠を超えている。

お店の店長と給仕の女性の対応におくゆかしい丁寧さがある。それは料理に対する慈くしみ(慈しみ)とそれにふさわしい<おいしく食べて貰える工夫>があるからだ、と店を出るとき会得した。味付けと料理に対するホンモノの工夫
生ハムとワインは現地直輸入

パエリアは、お店の工夫で「美味しく」している

正直Shiroはパエリアとスペイン料理は不得意である。
故に、めったに食べない。
パエリアはまるでだめだ←「チャーハン」がダメなんだから、パサパサ感のある
硬い、とかくしょっぱい味が優先のパエリアは論外である。
そこに、
本来「生臭い」タネを有する　魚介類を載せただけのようなものは避ける。

この類は、南フランスのコートダジュールで食した「ブイアベース」と
バルセローナで食したこの「パエリア」でこりごりだった思い出がぬぐいきれない。
食べる努力をしたが、3割程度を消化してギブアップ、お店に丁重に礼を伝えて
レストランを出た。ローマに帰って、行きつけの美味しい店（＊）でブイアベースを
食べて、口直しをした30余年前を思い出す。
ブイアベースの美味しい店は２軒あった。そもそもイタリアのそれと、フランス他
とは「ブイアベース」の中身が違うほど異なる。
イタリアのそれらと比較したら「まるで別もの」の食べもの、という
分類が　Shiroの頭にしっかりと構築されている。

この店に入るときも、気は沈んでいた。

ところが、
皿が運ばれ、その数が増えるたびに、評価は変わった。
締めのパエリアは、どんなだろう！
美味しかった。

塩、しょっぱさ―主役ではない。
生臭い―全くない
魚介類が、ごはんの上に　パサパサ、干され出ていない
ごはんの硬さー主役ではない

まろやかな、香ばしい良い味つけになっている。
＊特性麹スープを隠し味に、味付けをしている、らしい。

＊生ハム　最高点をあげたい美味

＊ステーキ　最高点をあげたい美味

訪問店：老舗スペインバル、銀座びいどろ 池袋店（西武百貨店スパイス）